酒店基本概念

　　一、大酒店基本概念
（一）大酒店的基本定義
飯店、賓館、大酒店（HOTEL）一詞原為法語(yǔ)，指的是法國(guó)貴族在鄉(xiāng)下招待貴賓的別墅。后來(lái)歐美的大酒店業(yè)沿用了這一名詞。在我國(guó)，由于地域和習(xí)慣上的差異，有“飯店”、“大酒店”、“賓館”、“大廈”、“度假村”、“休閑山莊”等多種不同的叫法。
大酒店是以建筑物為憑借，主要通過(guò)客房、餐飲、娛樂(lè)等設(shè)施及與之有關(guān)的多種服務(wù)項(xiàng)目，向客人提供服務(wù)的一種專門場(chǎng)所。換言之，大酒店就是利用空間設(shè)備、場(chǎng)所和一定消費(fèi)物質(zhì)資料，通過(guò)接待服務(wù)來(lái)滿足賓客住宿、飲食、娛樂(lè)、購(gòu)物、消遣等需要而取得經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益的一個(gè)經(jīng)濟(jì)實(shí)體。

◆大酒店發(fā)展歷程
生產(chǎn)力的發(fā)展促進(jìn)了大酒店行業(yè)的發(fā)展。首先是貨幣的產(chǎn)生，商品交易及商人的商業(yè)活動(dòng)，這種活動(dòng)的產(chǎn)生是大酒店開(kāi)端的必備條件，后來(lái)隨著商品活動(dòng)使人類擴(kuò)大活動(dòng)的范圍，從而產(chǎn)生居住等更多的需求，也就使大酒店的基本功能日益增加，這從大酒店的四個(gè)發(fā)展階段不難發(fā)現(xiàn)。
第一時(shí)期：客棧時(shí)期
產(chǎn)生于十八世紀(jì)前，當(dāng)時(shí)名稱是客棧，設(shè)備簡(jiǎn)陋，安全性差，僅能提供住、吃，服務(wù)質(zhì)量差。
第二時(shí)期：豪華大酒店時(shí)期
產(chǎn)生于十九世紀(jì)初，當(dāng)時(shí)英國(guó)的產(chǎn)業(yè)革命促進(jìn)了生產(chǎn)力的發(fā)展，使人類社會(huì)進(jìn)入工業(yè)時(shí)代。第一家豪華旅館別墅在法國(guó)建成。此時(shí)大酒店的接待對(duì)象主要是王公貴族、達(dá)官顯貴、商人、上流社會(huì)度假者，接待目的為非盈利，常建于城市，鐵路沿線。
同時(shí)由于蒸汽機(jī)的出現(xiàn)，商品的進(jìn)一步豐富，交通也開(kāi)始發(fā)達(dá)，從而導(dǎo)致大酒店的開(kāi)設(shè)位置有所變化。
第三個(gè)時(shí)期：商業(yè)大酒店時(shí)期
在20世紀(jì)初至二戰(zhàn)期間，第一家商業(yè)大酒店在美國(guó)出現(xiàn)，其位置在于城市中心或公路旁，此時(shí)的大酒店已能提供舒適、便利、清潔的服務(wù)，安全為服務(wù)宗旨，價(jià)格合理。此時(shí)汽車大酒店已開(kāi)始出現(xiàn)。
第四個(gè)時(shí)期：現(xiàn)代大酒店時(shí)期
始于20世紀(jì)40年代，直到現(xiàn)在。此時(shí)的大酒店具有一些明顯的特點(diǎn)，如大酒店連鎖經(jīng)營(yíng)、大酒店的市場(chǎng)定位更為專業(yè)化、各類型大酒店充分利用高科技（在客房裝上互聯(lián)網(wǎng)、使用新型的裝飾材料等）；同時(shí)賓客要求大酒店提供更為個(gè)性化的服務(wù)。

（二）大酒店的分類和等級(jí)劃分
1、大酒店的分類
（1）大酒店的分類
①商務(wù)性大酒店。它主要以接待從事商務(wù)活動(dòng)的客人為主，是為商務(wù)活動(dòng)服務(wù)的。這類客人對(duì)大酒店的地理位置要求較高，要求大酒店靠近城區(qū)或商業(yè)中心區(qū)。其客流量一般不受季節(jié)的影響而產(chǎn)生大的變化。商務(wù)性大酒店的設(shè)施設(shè)備齊全、服務(wù)功能較為完善。
②度假性大酒店。它以接待休假的客人為主，多興建在海濱、溫泉、風(fēng)景區(qū)附近。其經(jīng)營(yíng)的季節(jié)性較強(qiáng)。度假性大酒店要求有較完善的娛樂(lè)設(shè)備。
③長(zhǎng)住性大酒店。為租居者提供較長(zhǎng)時(shí)間的食宿服務(wù)。此類大酒店客房多采取家庭式結(jié)構(gòu)，以套房為主，房間大者可供一個(gè)家庭使用，小者有僅供一人使用的單人房間。它既提供一般大酒店的服務(wù)，又提供一般家庭的服務(wù)。
④會(huì)議性大酒店。它是以接待會(huì)議旅客為主的大酒店，除食宿娛樂(lè)外還為會(huì)議代表提供接送站、會(huì)議資料打印、錄像攝像、旅游等服務(wù)。要求有較為完善的會(huì)議服務(wù)設(shè)施（大小會(huì)議室、同聲傳譯設(shè)備、投影儀等）和功能齊全的娛樂(lè)設(shè)施。
⑤觀光性大酒店。主要為觀光旅游者服務(wù)，多建造在旅游點(diǎn)，經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)不僅要滿足旅游者食住的需要，還要求有公共服務(wù)設(shè)施，以滿足旅游者休息、娛樂(lè)、購(gòu)物的綜合需要，使旅游生活豐富多彩、得到精神上和物質(zhì)上的享受。

（2）按大酒店建筑規(guī)模分類
目前對(duì)大酒店的規(guī)模旅游行政部門還沒(méi)有一個(gè)統(tǒng)一的劃分標(biāo)準(zhǔn)。較通行的分類方法是以客房和床位的數(shù)量多少，區(qū)分為大、中、小型三種
①小型大酒店，客房在300間以下；
②中型大酒店，客房在300―600間之間；
③大型大酒店，客房在600間以上。
2、大酒店的等級(jí)劃分

世界上大酒店等級(jí)的評(píng)定多采用星級(jí)制，我國(guó)是根據(jù)《中華人民共和國(guó)旅游涉外大酒店星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)》，按一星、二星、三星、四星、五星來(lái)劃分大酒店等級(jí)的。五星級(jí)為最高級(jí)，在五星級(jí)的基礎(chǔ)上，再產(chǎn)生白金五星。
大酒店的星級(jí)是按其建筑、裝潢、設(shè)備、設(shè)施條件和維修保養(yǎng)狀況，管理水平和服務(wù)質(zhì)量的高低，服務(wù)項(xiàng)目的多少，進(jìn)行全面考察，綜合評(píng)價(jià)后確定的。